Innanzitutto comprendere che stai facendo un piatto dai valori nutrizionali molto alti basta pensare fosforo e potassio, e che ci vuole nu sacc' e pazienza e volontà ma sopratutto i Gamberi rossi di Mazara e pistacchio buono
Prendere le arance e pelarle a vivo (consiste fondamentalmente nel togliere la buccia esterna, compresa la pellicina bianca, e con un coltello estrarre ogni spicchio di arancia eliminando la pellicina ce c’è fra uno e l’altro) tagliare ogni spicchio in sei parti, se lo spicchio non è tanto polposo anche in due o quattro! Prendere i pistacchi, togliere il più possibile le pellicine e tagliarli grossolanamente. Prendere i gamberi, eliminare la testa ed il carapace, pulire il filo nero dell’intestino e tagliarlo lungo la schiena ed ogni mezzo gambero in tre parti. Mettere in una bacinella la stessa parte di gamberi e di arancia tagliata, in genere io prendo un anello, riempio la prima metà di gambero e la seconda di arancia, premo bene, tolgo l’anello e mescolo. Aggiungere una manciata di pistacchi, un filo di olio e regolare di sale e pepe. Prendere il piatto da portata, riposizionare l’anello e riempirlo con la tartare! Togliere l’anello e decorare con una fetta di arancia ed una abbondante macinata di pepe!
Buon appetito--
